Ein zünftiger Eintopf für die winterliche Jahreszeit
Zutaten
(für 7-8 Personen; ca. 180 Minuten+ 24 Stunden Einweichzeit für die Bohnen)
250g Braune Bohnen
250g Weiße Bohnen
400g mehlig kochende Kartoffeln, je nach Größe geviertelt bis geachtelt
2-3 Möhren, in Scheiben geschnitten
1-2 Scheiben Sellerie, grob gewürfelt
1 Stange Porree, in Scheiben geschnitten
1-2 Zwiebel, gehackt
4 Mettenden, in Scheiben geschnitten
4 Krakauer, in Scheiben geschnitten
2 EL getrocknetes Suppengewürz, grob
2 TL getrocknetes Suppengewürz, fein gemahlen
2 EL Liebstöckel, frisch gehackt
1 TL Majoran
½ TL Weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Wasser
Salz
Rapsöl
Zubereitung
Die Bohnen vorab ca. 24 Stunden in Wasser zum Quellen einlegen.
Die Mettenden in Rapsöl ausbraten und herausheben, dann im Fett die Krakauer anbraten und ebenfalls herausnehmen. Jetzt die Zwiebeln im Fett glasieren. Zum Schluss werden die Möhren und Pastinaken bzw. der Sellerie im Fett leicht geröstet, bis sie braun werden.
Die Bohnen ca. 90 Minuten vorkochen. Dann werden Möhren, Sellerie/Pastinake, Porree, glasierte Zwiebeln sowie die Kartoffeln und die Gewürze hinzugefügt. Alles aufkochen und dann nach ca. 15 Minuten eine knappe halbe Stunde köcheln lassen. Jetzt die Würste sowie einen Teil vom Fett hinzugeben und weitere 20 bis 30 Minuten köcheln lassen, dann abschmecken; evtl. mit Pfeffer und Salz verfeinern.
Tipp
Die Möhren und den Sellerie/Pastinake in Tomatenmark und mit etwas Zucker karamellisieren.
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