Eine kulinarische Gewürzreise nach Südindien
Zutaten
(für 3-4 Personen; ca. 60 Minuten + 24 Stunden Ziehzeit)
600g Hühnerbrüste, in Stücke geschnitten
1 Zitrone (Saft + Schale, gerieben)
½ TL Cumeo-Pfeffer
Für die Marinade:
3-4 cm Ingwer, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Aji Lemon, gehackt
600g Griechischer Joghurt
1 EL Spanisches Paprikapulver
ca. ½ Zimtstange, frisch gerieben
1 TL Mango-Pulver
2 TL Kurkuma
½-1 TL Cumin, frisch gemahlen
2 Kardamom-Kapseln, gemörsert
2 Lorbeer-Blätter
ca. 300g passierte Tomaten
Wasser
½ Bund frischer Koriander
Granatapfelkerne
Salz
Sesamölr
Zubereitung
Das Fleisch in einer Vor-Marinade aus Zitronensaft, geriebener Zitronenschale sowie dem Cumeo-Pfeffer ca. 2-3 Stunden ziehen lassen. Die Zutaten für die Joghurt-Marinade zusammenmischen und ebenfalls ziehen lassen. Dann das Fleisch mitsamt der Vormarinade in unter die Joghurt-Marinade heben und das ganze im Kühlschrank mindestens 24 Stunden ziehen lassen.
Am nächsten Tag das Fleisch vorab aus dem Kühlschrank nehmen und die Fleisch-Stücke aus der Marinade heben, so dass möglichst wenig davon am Fleisch bleibt. Nach etwa einer Stunde in Sesamöl scharf anbraten, dann aus der Pfanne heben. Jetzt die Marinade zusammen mit den passierten Tomaten kurz aufkochen und dann alles zusammen in einer eingefetteten Auflaufform für etwa 20-30 Minuten im Backofen bei etwa 180°C schmoren lassen.
Das Ganze mit frischem Koriander und Granatapfelkernen sowie den Beilagen servieren.
Tipp
Als Beilage empfiehlt sich Reis oder frisch gebackenes Naanbrot.