Kurzgebratenes auf die elegante Art...
Zutaten
(pro Personen; ca. 45 Minuten)
1 Rumpsteak (ca. 300g; mind. 2,5 cm dick)
3-4 rote Kartoffel, in Längspalten geviertelt
ca. 100g grüne Bohnen (TK oder frisch)
1 rote Zwiebel, grob gehackt
1 TL Bohnenkraut
Weißer Pfeffer, frisch geschrotet
Schwarzer Pfeffer, frisch geschrotet
1 Stich Butter
Salz
Rapsöl
Für die Kräuterbutter:
250g Butter
2-3 EL TK-Kräutermix
3-4 Knoblauchzehen, gepresst
Salz
Zubereitung
Für die Kräuterbutter sollte die Butter weich sein, damit sich alles besser verrühren lässt. Daher empfiehlt es sich, die Butter früh genug aus dem Kühlschrank zu nehmen. In einer Schüssel nun zusammen mit den Kräutern und dem Knoblauch verrühren und mit etwas Salz abschmecken. Danach in eine Form geben kühlen. Idealerweise den Rest im Tiefkühlschrank aufbewahren.
Die Kartoffelspalten in Rapsöl mit Schwarzem Pfeffer und Salz wenden. Danach auf ein Backblech im Ofen bei ca. 180°-200°C etwa 30 Minuten unter gelegentlichem Wenden backen.
Währenddessen die Zwiebel in Rapsöl dünsten und aus dem Topf herausnehmen. Danach die Bohnen mit etwas Wasser sowie Bohnenkraut und Salz aufkochen, bis die Bohnen knackig sind. Jetzt abgießen, einen Stich Butter hinzugeben, mit Weißem Pfeffer würzen und die Zwiebeln unterrühren.
Das Rumpsteak ca. 1 Stunde vorab aus dem Kühlschrank nehmen. Die Speckschwarte mit einem scharfen Messer leicht anritzen, ohne ins Fleisch zu schneiden. In der Pfanne (ich bevorzuge eine gusseiserne Metallpfanne) mit Rapsöl von beiden Seiten 2-3 Minuten je Seite scharf anbraten. Danach bei niedriger Temperatur unter vorsichtigem Wenden ziehen lassen (je nach dicke des Rumpsteaks), bis die gewünschte Garstufe erreicht ist – ich bevorzuge medium rare bis medium.
Final das Steak mit Kräuterbutter, den Kartoffel-Wedges sowie den Bohnen servieren.
Tipp
Etwas frisch gewürfelten Speck knusprig frittieren und später unter die Bohnen mischen…