Ein absoluter Klassiker der italienischen Küche!
Zutaten
(für 4 Personen; ca. 90+ Minuten)
Für die Füllung:
600g Rinderhack
100g getrocknete, eingelegte Tomaten; klein geschnitten
400g gehackte Tomaten (aus der Dose)
1 Pastinake, fein gewürfelt
2-3 Möhren, fein gewürfelt
1 Gemüsezwiebel, gewürfelt
2-3 Knoblauchzehen, gehackt
1 Chili, fein gehackt
2 EL Tomatenmark
1 TL Kokosblütenzucker
1 EL Petersiele (frisch gehackt oder TK)
1 TL Madagaskar-Pfeffer
1 TL Majoran
1 TL Basilikum
500ml Rotwein
Salz
Für die Béchamel-Sauce:
ca. 25g Butter
ca. 40g Mehl
500 ml Milch
Muskat
Bourbon-Pfeffer
Olivenöl
Salz
ca. 100g Hartkäse
Lasagne-Platten (Anzahl variiert je nach Auflaufform)
Zubereitung
Als erstes die Pastinaken zusammen mit den Möhren scharf anbräunen und herausheben. Anschließend das Rinderhack in Olivenöl portionsweise anbraten: Vorab mit Madagaskar-Pfeffer gewürzt scharf anbraten, dann mit Kokosblütensirup karamellisieren und schließlich Tomatenmark hinzugeben und kurz anrösten; schließlich herausnehmen und den Vorgang mit der nächsten Portion wiederholen. Jetzt die Zwiebeln und den Knoblauch glasieren.
Nun alles zusammen in den Topf geben, dazu die gehackte Chili, die gehackten und die getrockneten eingelegten Tomaten hinzufügen sowie Petersilie, Majoran und Basilikum unterrühren, den Wein hinzugeben und alles kurz erhitzen, dann langsam einköcheln lassen. Zwischendurch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Währenddessen die Auflaufform einölen und die erste Lage Lasagneplatten legen.
Jetzt für die Béchamel-Sauce Butter in einer Kasserole zerlassen, das Mehl mit einem Schneebesen einrühren und dann die Milch langsam hinzugeben und dabei schnell unterheben, damit es möglichst keine Klumpen gibt. Bei schwacher Temperatur rühren zu einer viskosen Sauce stocken lassen.
Die Lasagne wird nun schichtweise zubereitet: Eine Lage Füllung, dann Béchamel-Sauce, dann wieder Lasagneplatten usw. – final das Ganze dann mit dem Hartkäse bedecken und bei ca. 180-200°C im Ofen goldbraun backen.
Tipp
Für die Béchamel-Sauce empfiehlt einen Spritzer Zitrone hinzufügen.
Bei dem Hartkäse mische ich zum Überbacken immer Parmesan oder Pecorino mit anderen, würzigen Käsesorten.