Eine italienische Verfeinerung der Spaghetti alla gricia
Zutaten
(für 2-3 Personen; ca. 20 Minuten)
500 g Spaghetti
200g Pancetta, in dünne Stücke geschnitten
150g Pecorino, gerieben
500g Tomaten, grob gehackt
Chilis, gehackt oder aus der Mühle (je nach persönlichem Schärfe-Empfinden)
evtl. Salz
Olivenöl
Zubereitung
Zuerst den Pancetta schonend in etwas Olivenöl bis zum gewünschten Bräunungsgrad frittieren (evtl. jetzt etwas vom Fett an die Seite heben), dann Chili sowie Käse hinzufügen und bei mittlerer Temperatur verrühren, bis der Käse geschmolzen ist. Nun die Tomaten hinzugeben und unter regelmäßigem Rühren grob zerkochen lassen, evtl. ein wenig Nudelwasser hinzugeben.
Die Nudeln al dente Kochen und unter die Sauce heben und etwas ziehen lassen, dass sie immer noch bissfest sind.
Tipp
Ich nehme Anstelle des Pecorino (im Original) auch gerne Parmesan oder Gran Padano, da ich die etwas salziger und kräftiger im Geschmack empfinde.
