Grüße vom Mittelmeer…
Zutaten:
(für 2-3 Personen; ca. 60 Minuten)
500g rote Kartoffeln
500g Hühnerbrust, in mittelgroße Stücke geschnitten
1 rote Paprika in grobe Stücke geschnitten
3-4 Knoblauchzehen, grob gehackt
2-3 Lauchzwiebeln, in cm-Ringe geschnitten
ca. ½ Glas eingelegte Tomaten, grob geschnitten
ca. ½ Glas trocken eingelegte Oliven mit Stein
500g passierte Tomaten
1 Zweig Rosmarin
3-4 Zweige Thymian
Salz
Roter Pondicherry-Pfeffer
Apfelsirup
Olivenöl
Zubereitung:
In einer Pfanne die Kartoffeln mit Schale scharf in Olivenöl anbraten und dann ca. 20 Minuten als Dampfkartoffeln dünsten.
Währenddessen in einer anderen Pfanne zuerst das Fleisch scharf anbraten und mit Pfeffer und Salz würzen sowie mit Apfelsirup karamellisieren, dann herausheben. Nun die Paprika anbraten und ebenfalls herausheben, dann den Knoblauch schonend frittieren und beiseite heben. Am Ende werden noch die Lauchzwiebeln kurz angebraten, dass sie etwas braun werden.
Wenn die Kartoffeln bissfest sind, werden das Fleisch, die Oliven, die eingelegten Tomaten sowie die Paprika untergehoben und die passierten Tomaten sowie die Zweige an Rosmarin und Thymian hinzugegeben; das Ganze darf nun bei mittlerer Temperatur etwa 15 Minuten schmoren. Jetzt noch den Knoblauch sowie die Lauchzwiebeln unterrühren und alles mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Tipp:
Einen Schuss Weißwein am Ende unterrühren – da fühlt man sich gleich wie am Mittelmeer…
