Auf nach Texas!
Zutaten:
(für 2-3 Personen; ca. 90 Minuten)
1 kg Kartoffeln
500g Entrecote, in Streifen geshcnitten
2 Rawit (oder ähnlich scharfe Chili), gehackt
2-3 Schalotten, in grobe Ringe geschnitten
2-3 Knoblauchzehen, in grobe Stücke geschnitten
250g schwarze Bohnen (vorab eingelegt und vorgekocht oder aus der Dose)
1 Glas Maiskölbchen, halbiert
1 TL Majoran
1-2 TL edelsüßes Rauch-Paprikapulver
ca. ¼ - ½ TL Piment, frisch gemahlen
1 TL Belem-Pfeffer
3-4 Zweige frischer Koriander, gehackt
3-4 Zweige frische grobblättrige Petersilie, gehackt
frische Petersilie, gehackt
Salz
Maiskeimöl
Wasser
Zubereitung:
Vorab die Kartoffeln als Pellkartoffeln mit ordentlich Salz kochen und abkühlen lassen. Dann Pellen und je nach Größe halbieren bis vierteln.
Zuerst den Knoblauch in Öl frittieren, dann herausheben. Anschließend die Schalotten glasieren und ebenfalls herausheben. Danach die Maiskölbchen scharf anbraten, dass sie leicht geröstet werden und an die Seite heben.
Jetzt die Kartoffeln goldbrauch anbraten, dann Chili sowie Majoran, Rauch-Paprikapulver, Piment und Belem-Pfeffer hinzufügen und gut vermengen. Als nächstes das Fleisch hinzugeben und leicht schwenken, bis es rosa wird. Nun die Bohnen sowie den frittierten Knoblauch, die glasierten Schalotten und die angerösteten Maiskölbchen hinzugeben und das ganze ca. 10 Minuten bei leichter Temperatur ziehen lassen. Final die frischen Kräuter unterrühren und einige Minuten ziehen lassen, zum Schluss mit Salz abschmecken.
Tipp:
Als süßlichere Variante lassen sich auch anstelle der Kartoffeln Süßkartoffeln verwenden. Aufgrund der Konsistenz würde ich empfehlen, diese als Würfel im Backofen braun zu backen und anschließend unter die Pfanne zu heben.