Ein orientalisches Geschmackserlebnis
Zutaten
(für 3-4 Personen; ca. 90 Minuten)
~ 750g Hühnerbrüste, grob zerteilt
150 g getrocknete Aprikosen
100g getrocknete Cranberrys
1 Bio-Zitrone
1 Bio-Limette
2 Aji-Lemon, in Ringe geschnitten
5 Stängel Petersilie, gehackt
5 Stängel Koriander, gehackt
5 Stängel Roter Basilikum, gehackt
3-4 mittelgroße Zwiebeln, in grobe Viertel-Ringe geschnitten
0.1g Safran
½ Zimtstange
2 Kardamom-Kapseln
2-3 EL Kreuzkümmel
1-2 EL Gemüsepulver
½-1 TL Wilder Assam-Pfeffer, frisch geschrotet
Salz
250g Couscous
Olivenöl
Sesamöl
Wasser
Zubereitung
Vorab die Zitrone waschen, die Schale abraspeln, halbieren und auspressen sowie die Schale grob in cm-Stücke würfeln. Zimt und Kardamom im Mörser fein zerkleinern.
Die Hühnerbrust-Stücke in der Schmorpfanne scharf in Olivenöl anbraten, dann herausnehmen. Jetzt die Zwiebeln in etwas Wasser schmoren und dabei die Röstaromen aufköcheln. Nun die Zitronen-Würfel sowie Zimt und Kardamom hinzugeben und alles scharf anrösten, evtl. noch etwas Olivenöl hinzufügen. Nun etwa 200 ml Wasser hinzufügen und Safran, Aji Lemon, Aprikosen und Cranberrys, Gemüsepulver, Assam-Pfeffer sowie etwas Salz hinzugeben und alles kurz aufkochen, dann die Fleischstücke hinzufügen. Nun alles etwa 15 Minuten köcheln lassen, dann die gehackten Kräuter untermengen und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss den Zitronensaft hinzufügen und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Währenddessen den Couscous vorbereiten: Den Kreuzkümmel in Sesamöl anrösten; dann den Couscous hinzugeben, kurz mit anrösten und mit gekochtem Wasser ablöschen. Alles quellen lassen und zum Schluss die Limetten-Schale hineinraspeln sowie den Saft hinzugeben und alles gut verrühren.
Tipp
Wer keinen Assam-Pfeffer hat, der kann auch Langen Pfeffer nehmen.
