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Meine Lieblings-Gulasch... immer wieder lecker...

Zutaten   

(für 5-6 Personen; 300+ Minuten)

1 kg Rindergulasch
1 kg Tomaten
2 rote Paprika, in mittelgroße Stücke geschnitten
2 grüne Paprika, in mittelgroße Stücke geschnitten
3 Möhren
2 Pastinaken
1 scharfe Chili oder scharfe ungarische Paprika (Schärfegrad je nach persönlicher Vorliebe)
2 rote Zwiebeln
3-4 rosa Knoblauchzehen

2 EL Ungarisches Paprikapulver, edelsüß
1TL Ungarisches Paprikapulver, scharf
2-3 TL Senf
1-2 EL frische Kräuter (alternativ: TK)
1 EL frische Petersilie, fein gehackt

0,75 Liter Rotwein
Wasser

Pfeffer, frisch gemahlen
Salz
Apfelsirup

Olivenöl

Zubereitung

Zuerst Möhren, Pastinaken, Zwiebeln, Knoblauch, Chili und 500g Tomaten etwas kleinschneiden und im Häcksler (je nach Größe schubweise) zerhäckseln, bis eine mehr oder minder grobe Masse entsteht. Diese kann auch vorab angesetzt werden, damit das Ganze zieht.

Das Fleisch im Topf portionsweise kurz in Olivenöl anbraten, in etwas Ungarischem Paprikapulver leicht anrösten und herausnehmen. Die Röstaromen auf dem Topfboden mit ein wenig Wasser aufkochen und die Paprikastücke hinzugeben und darin schmoren bzw. leicht anbraten. Jetzt das Fleisch, die zerhäckselte Gemüsemasse, Senf, das restliche Paprikapulver und 1/3 Flasche Rotwein hinzugeben, alles vermengen und ca. 15 Minuten aufkochen. Danach auf mittlerer Temperatur bei gelegentlichem Rühren ca. 1 Stunde köcheln lassen.

Jetzt die anderen 500g Tomaten würfeln und die Kräuter kleinhacken und unter das Gulasch heben. Etwas Pfeffer und Salz hinzugeben und bei geringerer Temperatur und gelegentlichem Umrühren ca. 2 Stunden köcheln lassen. Dabei immer wieder etwas vom Rotwein hinzugeben. Nach den zwei Stunden das Gulasch mit Pfeffer, Salz, und Apfelsirup abschmecken und etwa eine weitere Stunde bei niedriger Temperatur köcheln lassen.

Tipp   

Als Beilage eignen sich Schupfnudeln, Polenta, Spätzle, Kartoffeln, Knödel, Reis oder auch einfach nur Baguette.